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仿真食品的原料、制作及保存

来源:西安膳艺坊仿真食品模型有限公司  发布时间:2014-10-09

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仿真食品制作是近几年我国新兴的一种行业,被形象地誉为“食品替身”,“立体菜单”,它们是用模型制作工艺做出来的假食品,菜讲究的是“色香味形”,仿真食品则讲究“形色艺器”,仿真食品模型多是手工制作而成,色彩搭配考究,式样美观大方。 

最早起源于日本一个叫绮富的县镇,至今已有八十多年的历史了。早期的最主要的生产原料是石蜡,现在多使用硅橡胶、高分子树脂等合成材料,使仿真食品更加的传神悦目。仿真食品实用性非常强,能够把产品最好的形态和颜色呈现在顾客面前;它的制作材料经久耐用,改变了以前实物摆设的形式,大大的避免了资源的浪费,节约了成本。在饮食界极具推广价值,今天我们向大家简单介绍一下仿真食品的制作技术。首先来了解一下仿真食品的分类。 

一、仿真食品的分类 

仿真食品分类的方法有很多种,比较有代表性的分类方法有两种。 

1、按照菜系的地域范围分类 

可分为中国美食模型系列、西餐模型系列、日韩料理模型系列等。 

2、按制作的形态分类可分为蔬菜类、水果类、饮料类等。 

俗话说的好:“工欲善其事,必先利其器”,接下来来了解一下制作仿真食品所需要的主要工具及主要原料。 

二、主要原料及主要工具 

制作仿真食品所需要的主要原料: 

1、硅橡胶 

硅橡胶是用来制作食品模具的,在做好的模型上上光也会用到它。 

2、高分子树脂 

高分子树脂主要用来制作食品模型的。 

3、固化剂 

在制作食品模具及仿真液态食品时,在原料中加入固化剂,以提高其凝固速度。 

4、油画颜料 

油画颜料是在制作仿真食品时用于染色和上色的主要原料,另外还有一些的其它辅助材料,在这里就不做介绍了。 

制作仿真食品的主要工具: 

1、电烤箱 

电烤箱是制作仿真食品的主要设备,用它来烤制食品模型。 

2、喷笔和小气泵 

喷笔与小气泵相连接,二者要结合使用,喷笔是为仿真食品上色的专用工具,小气泵为喷笔提供动力。 

3、剪刀和壁纸刀 

在制作仿真食品的过程中经常会用到剪刀和壁纸刀,主要是用于剪切和修理。其他的还有毛笔、挤花袋等,就不做介绍了。 

了解完主要原料和主要工具后,来看看仿真食品是如何制作出来的。 

三、仿真食品的制作 

仿真食品主要制做流程是选取制作对象、模具制作、模型模型的制作、上色、上光、模型组装、模型成品检验六大部分。 

1、选取制作对象 

实际工作中常以照片或者实物作为制作时的参照对象。可选取单一的制作对象,如各种水果,糕点等,也可选取比较复杂的对象,如菜肴,冷饮等。虽然他们的外观不同,但是它们制作流程是基本相同的。 

2、食品模具制作 

制作仿真食品要做模具,首先得准备实物,也就是制作什么,首先应找到什么。如果是一盘菜,那就需要准备菜里的每一种配料。用剪刀或者刀具将它们修剪成需要的形状,就可开始制作模具了。 

接下来就以油菜叶为例讲一下油菜叶模具的制作过程。首先将油菜叶按需要修理整齐,再将一张纸放到工作台上,将油菜叶放置到纸上,用502强力胶粘贴在纸上。接下来用两厘米宽的纸条把油菜叶围起来,纸与油菜的边缘应相距1-2毫米,并用胶水固定到纸上。固定后,应检查是否结合紧密。接下来按需要量取出硅橡胶,同时按比例加入固化剂,固化剂与硅橡胶的比例为1.5:100,将它们搅拌均匀,然后慢慢的倒入纸圈中,让硅橡胶充分覆盖油菜,覆盖的厚度为1厘米。等待10小时以后,硅橡胶会完全凝固,模具已经定型。我们就可以把模具边缘的纸条揭去,并把模具上粘着的纸屑撕下,这时模具就做好了。对于一些小的制作对象,可采取一次同时制作几个的办法来提高工作效率,如一些葱花,肉片等。模具做好后,就可以制作模型了。 

3、食品模型的制作 

制作模型的主要原料是高分子树脂,树脂聚合度高,稳定性好,在与模具接触后,脱模性强。 

制作时,第一步是要给烤箱预热,方法是接通烤箱电源,将时间控制器调至常通状态,把烤箱温度调至180摄氏度,预热时间15分钟,待预热结束后,再将模具拿起,放进烤箱内,加热10-15分钟,时间的长短主要由模具的大小薄厚决定。模具加热的目的是为了树脂与模具能够完全结合实,使制作出的模型更加形象化。 

在制作模型时,一些模型需要做成树脂本身的颜色,然后再进行后期上色,如油菜,腊肠等,关于他们是如何上色的,在下面的节目中会专门讲到,还有一些相对较小的制作对象,多是一些菜肴里面的材料,如牛肉片,鸡心片,胡萝卜块等。由于它们比较小,为了不影响在上色时的工作效率,我们应依据它们本身应该具有的颜色,要对树脂进行调色。 

下面来看一下树脂调色的基本原则,除了红,黄,蓝这三种颜色,无法用任何颜色调配出来外,任选其中两种颜色相调配都会得出另一种颜色来。例如红和黄能调配出橙色, 红多就变成了红橙,黄多就变成了黄橙, 不同等量的颜色相调就会产生不同的效果,其他的也是按照此种方法进行。 

在对树脂调色时,先按需要取出树脂,向里面加入所需的油画颜料,颜料的掌握应遵循由少到多,由浅到深的原则。在调色当中,要进行1-2次的试色,试色就是把调好颜色的树脂放到模具上一点,放到烤箱中,烤制5分钟,拿出来与所要制作的实物进行对比,直至接近为止。下面我们就以油菜和小馒头模型的制作为例,他们的制作方法是有一定区别的,下面就向您作以介绍: 

第一个介绍的是油菜模型的制作,首先取出油菜的制作模具,把它放入预热好的烤箱中,为了树脂与模具能够完全结合实要加热10分钟。模具在做模型时,需要对模具加热,在下面的制作中将不再讲解。在加热的同时,对树脂进行调色,试色,具体方法前面已经讲过,就不再讲述了。做完这些工作后,将加热好的模具从烤箱内取出,把模具托在手上,向里面倒入适量的树脂,用毛刷在模具上来回地刷树脂,使树脂能够均匀填充到模具的纹理中。刷拭均匀后,马上把模具放入烤箱内进行烤制,烤制的温度为180摄氏度,烤制的时间为10分钟。烤制完成以后,将模具取出,放到凉水中进行冷却,冷却时间是15分钟。模型冷却后,从水盆中捞出,把模具与食品模型分离开,应从油菜的根部撕开,分离时力度应适当,不要把薄的地方撕破。接下来看看小馒头模型的制作方法

 

首先我们将调好颜色的树脂倒入食品模具中,用小棍在模具里搅动几次并上下左右的转动数次,使树脂充分填充到模具的各个角落,这样才能使烤制出的食品模型饱满、形象。最后把模具放到烤箱中烤制10分钟,再进行冷却15分钟,取出即可。向您介绍的两种模型的制作便制作完成了。 

做好的模型还不能直接使用,还应对其进行检查和修整,对于不符合要求的要重新制作。做好的模型还要进行一次修剪,使用剪刀或壁纸刀,将模型边缘多余的毛刺修剪掉,就可进行下一步工作了。 

4、、模型的上色 

模型还需要上色。上色时是使用小气泵和喷笔,先将要上色的食品模型准备好,根据需要进行调色,调色时使用的原料是稀释剂和油画颜料,调色的方法与前面讲到的相同,这里就不再细述。现在我们以下面几个不同模型的上色方式为例来讲解食品模型的上色。 

普通模型的上色 

大多数模型上色的方法都是一样的,上色时要注意颜色的过渡,要做到看起来自然、形象。下面看看油菜的上色,将调好色的颜料加入到清洗过的喷笔储色罐中,按动喷笔,从油菜的顶部开始喷涂,由上而下,颜色的掌握要恰到好处。喷完叶子的绿色之后,要用勾线笔醮上一些稀释剂,在油菜叶子的脉络上,用笔尖轻轻地擦拭几遍,使油菜叶子脉络上的颜色变淡一点,脉络更加分明,更加形象。完成这些,油菜的上色便结束了。上色时,我们还应注意,在每一次上色结束,或者是一个模型需要上多种颜色,进行换色时,都应该使用稀释剂清洗一次喷笔和储色罐。 

具体方法是,先倒出喷笔中残留的颜料,用纸擦拭一边储色罐,然后向里面加入少量稀释剂,用纸堵上喷笔的喷头,按住喷笔开关,使稀释剂与残余的颜料完全溶解,然后将其倒出,最后通过喷笔向外喷几次,使残余色完全喷出。用纸旋转着擦干储色罐即可。 

特殊模型的上色 

有些模型是要经过两次上色处理的,下面来看看鸭梨是如何上色的。 

鸭梨首先要进行表面喷色,具体同油菜的上色方法相同,就不再细述了。由于鸭梨的外表面还有些小腺点,还要把它们描绘到鸭梨的外表上。等到喷上的颜色晾干后,用土黄和熟褐两种颜料调配出梨身上小点的颜色来,加入到清洗过的喷笔储色罐中,这时的气泵不能工作,只用喷笔的笔尖,在梨的表面点小点,点时要通过力量来控制点的大小,做到形象逼真。小点点完后,鸭梨的上色就结束了。上色完毕的模型还有进行下一步工作----上光。 

5、模型上光 

上光使用的是透明的硅橡胶油。上光可分为两种方法,第一是用笔,第二是直接淋施。关于第二种方法是主要是在菜肴的组装时会用到,我们会在组装环节中讲到。下面还是以油菜模型的上光为例介绍一下。 

拿住清洗干净的毛笔,醮点硅橡胶油,另一手拿住油菜模型。按照从上到下,从左到右的顺序轻轻刷一遍,均匀地涂于上完色的食品模型上,在通风处晾干即可。 

6、模型组装 

一些仿真模型的上色是和组装一起进行的,下面以四川风味的鸡蛋西红柿盖浇饭为例向您讲解一下。 

首先预备好需要的各种模型,然后把鸡蛋和西红柿块模型分层次码于米饭上,然后用502胶水将它们粘在一起,使其与米饭成为一个整体,还要浇上一些菜汁,这些菜汁就起到了上光的作用。它们是用透明硅橡胶和土红色颜料及少量黄色颜料调配而成的,用小铲子搅拌调匀,然后在米饭上滴上一滴,观察是否与制作对象颜色吻合。如不吻合,再次调整,直到吻合之后,再加入1.5%的固化剂,用铲子进行搅拌,让颜料、固化剂充分融和,再把调好的汁子均匀地浇于菜码上,浇汁时得慢慢地浇遍整盘菜的菜码,几分钟过后就会凝固,至此一盘西红柿盖浇饭就算完成了,同时也完成了上光的工作。 

7、模型成品检验 

做好的仿真食品模型要按制作的要求对外观进行检验,看他们有无破损同时还应检查各部件的组装应结实牢固。 

四、特殊模型的制作 

仿真面条的加工 

有些仿真食品的制作方法是比较特殊的,例如制作仿真粉条、粉丝、面条等。下面我们就来了解一下仿真面条的制作。 

首先准备好一个空的玻璃胶瓶,和一些表面光滑的硬纸。操作时,将玻璃胶倒放在玻璃板上,加入乳白色和少量黄色用铲子将玻璃胶调制成所需的面条颜色,将它拌匀后,装入空玻璃胶筒,盖上后盖,同时将玻璃胶枪头用剪刀剪成面条截面的形状,安装在玻璃胶筒上,再把他们装到玻璃胶枪上,向外挤几次,把枪头中残余的玻璃胶挤出。接下来就可以在纸上制作面条了。用玻璃胶枪将染完色的玻璃胶均匀的挤到预置好的硬纸上。注意的是,行与行之间要保持一些距离,防治做好的面条粘连。挤好的面条,晾置12个小时,收起来就可以了。 

除了以上面条、粉条、粉丝这样的仿真模型不需要模具以外,直接使用透明硅橡胶制作,还有一些是使用做好的模型与透明硅橡胶一起制作的,下面就以冰的制作和冰激淋的组装为例介绍一下。 

刨冰的制作 

下面给大家介绍刨冰的制作,在这个工艺里主要原料是透明硅橡胶。 

具体操作方法是,取一杯透明的硅橡胶,加入1.5%的固化剂,用铲子搅拌均匀,搅动时间越长越快,形成的气泡,越大越多,按照这样做出的刨冰更形象,当达到我们需要时,停止即可。再放置8小时,等待硅橡胶完全凝固后,将它取出,用手或者刀具做成我们所需要的形状,比如碎末状,块状等,放入玻璃杯中,就可以了。要是做带色的果汁刨冰或者冰块,我们只要在制作时加入颜料进行调色即可。如果含有多个颜色,只要做好一层再做另一层的,最后在它们上边加一些点缀物就可以了。还有一些仿真食品是由模型和透明液体硅橡胶制作的,下面就以一个冰激淋的组装介绍一下。 

冰淇淋的组装 

现在向大家展示的是一个卡通人物造型冰淇淋的制作过程,首先按照需要准备好原料。第一步要制作卡通人物,将卡通人物所需的大冰淇淋球,小冰淇淋球,饼干等用502胶水粘合在一起,一个活灵活现的卡通人物造型就做好了。然后将所用到仿真水果模型,如桔子瓣、草莓、西瓜块、冰块等物品按照造型要求放到冰淇淋杯中,使用透明硅橡胶进行调色,调色的方法与上面讲到的相同。之后再加入1.5%的固化剂,将调好色的硅橡胶果汁浇在冰淇淋杯中的水果上,等15分钟,待硅橡胶表面基本凝固。将卡通人物坐在果汁之上。最后我们将调好颜色的硅橡胶装进挤花袋中,来装点卡通人物的脑袋、脸、鼻子等部位,用镊子夹上七彩卡通糖轻轻地粘在卡通人物的脸蛋上。这样冰淇淋造型就制作完成了! 

四、仿真食品的保存 

仿真食品模型主要是用于食品业和一些饭店、酒楼、美食广场等餐饮业,使用时,应远离腐蚀度强,温度太高的地方,一般放置于通风阴凉干燥处,外表最好使用保鲜膜覆盖。可摆放在大厅和明亮的档口或橱窗里,底架可购买透明塑料架或定做专用架。摆放期间定期清理表面灰尘。由于它们都是化学原料做成的,在使用时要注意安全,应派专人进行管理。 

看着这一盘盘制作精美绝伦的仿真食品佳肴,不能不惊叹于工人师傅们的制作技巧。仿真食品不久的将来会成为食品界不可缺少的展示载体。 

 链接:仿真菜

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